焙煎度について

[ L値 ]
焙煎度を客観的な数値で表したものに「L値」というものがあります。「L値」は挽いた粉の明度を色差計で測定した値です（黒のL値＝0、白のL値＝100)。

コーヒー用語上などでは、8段階で評価されることが多いのですが、SUZUKICOFFEEでは、焙煎度を5段階で分類しています。

＜コーヒーはフルーツ＞という考えのもと、産地特性豊かで、まるでフルーツを食べた後のような後味に甘い余韻が続くコーヒーをお届けしたいとの想いから、ライトロースト、シナモンローストの極めて浅煎りの焙煎では、その豆本来の風味特性を十分に引き出すことができないと考え、基本的には5段階の焙煎度のもと評価、焙煎しています。

STANDARD ROAST REVEL（一般的な8段階評価）

SUZUKICOFFEE 5段階 ROAST REVEL

生豆

ミディアムロースト

ハイロースト

シティロースト

フルシティーロースト

フレンチロースト

焙煎機

弊社の焙煎機はプロバット社の12kg釜を使用しています。

プロバット社はドイツにあるもともと軍用機のプロペラを製造していた会社です。
そのため風力に関しての知識が非常に深く、その知識を活かして作られているのがこの半熱風式焙煎機です。豆を下からの火による熱と循環する熱風で一気に焼き上げます。そうすることで豆が本来持つフレッシュな果実味や個性を引き出すことができます。

SUZUKI COFFEE ROASTERY OPEN FACTORY

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