マイクロミルから生み出されるスペシャルティコーヒー

マイクロミルとは「小さなミル」という意味。スペシャルティコーヒーに力を入れる各農園が共同で経営している精製場をこう呼びます。規模は小さいのですが、農園から近く、きめ細やかな水洗処理や選別、乾燥が行われることで、そのエリアの土壌や気候が育むことで生まれるコーヒーの特徴的な風味（テロアール）が発揮されるスペシャルティコーヒーが生産されています。

―「レッドハニー」とは
完熟した甘いコーヒーチェリーの皮（果肉）をはぎ取るとミューシレージというぬめり成分がまとわりついた種（豆）が得られます。
それをそのまま乾燥させると、赤っぽいパーチメントに仕上がります。ミューシレージのついたままのパーチメントはベタベタしており、その乾燥作業は非常に手間がかかりますが、このミューシレージのもつ甘みが豆に移り、通常のコーヒーより甘い香りを持ったコーヒーに仕上がるプロセスです。