![数量限定[ THE LINCOLN ]2024年7月のNewCrop コスタリカ オルティガ農園 カトゥアイ アナエロビック 100g](https://image1.shopserve.jp/bellmate.com/pic-labo/2407_sold.jpg)
ITEM INFO商品情報
大好評シリーズ!!「 THE LINCOLN 」!!NewCrop!
| 【生豆原産国名】 | コスタリカ |
|---|---|
| 【内容量】 | 100g |
| 【農園名】 | オルティガ農園 |
| 【生産者】 | ウィリアム・セグラ |
| 【エリア】 | ウェストバレー |
| 【プロセス】 | アナエロビック |
| 【品種】 | カトゥアイ |
| 【標高】 | 1,780ｍ |
| 【カッピングコメント】 | シナモン サトウキビ シトラス オランジェット レーズン |
| 【販売予定日】 | 2024年7月1日 上記以前のご注文は上記販売日以降の、順次発送となることをあらかじめご了承ください。 尚焙煎の関係上日にちが前後する場合があります。あらかじめご了承ください。 ※こちらの商品は豆での販売のみとなります。 |
COMMENT焙煎士から一言、二言。
アナエロビック発祥の地コスタリカ！
シナモンのようなスパイシーな香りに心地よい滑らかな質感。
焙煎では酸味と甘さのバランスを意識しました。
アイスコーヒーでは爽やかな酸味もお楽しみいただけます！
私は夏空の下で冷たいコーヒーで楽しみたい。
数量限定[ THE LINCOLN ]2024年7月のNewCrop コスタリカ オルティガ農園 カトゥアイ アナエロビック 100g
＜コルディジェーラ・フエゴミル（精製所）＞
コルディジェーラ・フエゴミル（精製所）のアナエロビックプロセスでは、
全工程を完全密閉のステンレスタンクで行う酸素を遮断する嫌気性のプロセスです。
まず初めにプロセスで使用する豆を収穫します。
BRIX 計で糖度26 度の完熟した豆のみ使用し、収穫後はパルピングを行い、ミューシレージが豆に付着したまま、ステンレスタンクに投入します。
次にミューシレージ用のコーヒーを収穫します。
こちらも糖度が26 度に近い、完熟豆を使います。
このコーヒー豆はパルピングした後、果肉をプレス、ミューシレージのみタンクに投入します。タンク内の豆がミューシレージで浸かるようにします。
発酵には18 ～ 23 時間、タンク内の温度を常に管理しています。
プロセスを始めてから15 時間後、プロセスの進行具合を把握するため、PH を測定します。発酵ではミューシレージの糖分が消費され、二酸化炭素が生成されなくなったタイミングで終了します。発酵中に発生する二酸化炭素がタンク内に留まるため、豆に強い圧力がかかり、ミューシレージの風味が豆に入り込みます。乾燥初日は少なくとも4 時間は日光に当てることにより、発酵の進行を防ぐようにします。
このようにすることによって最終的にアナエロビックプロセス独特のエキゾチックな風味を生むことが可能となります。
＜コルディジェーラ・フエゴミル（精製所）＞
コルディジェーラ・フエゴミル（精製所）のアナエロビックプロセスでは、
全工程を完全密閉のステンレスタンクで行う酸素を遮断する嫌気性のプロセスです。
まず初めにプロセスで使用する豆を収穫します。
BRIX 計で糖度26 度の完熟した豆のみ使用し、収穫後はパルピングを行い、ミューシレージが豆に付着したまま、ステンレスタンクに投入します。
次にミューシレージ用のコーヒーを収穫します。
こちらも糖度が26 度に近い、完熟豆を使います。
このコーヒー豆はパルピングした後、果肉をプレス、ミューシレージのみタンクに投入します。タンク内の豆がミューシレージで浸かるようにします。
発酵には18 ～ 23 時間、タンク内の温度を常に管理しています。
プロセスを始めてから15 時間後、プロセスの進行具合を把握するため、PH を測定します。発酵ではミューシレージの糖分が消費され、二酸化炭素が生成されなくなったタイミングで終了します。発酵中に発生する二酸化炭素がタンク内に留まるため、豆に強い圧力がかかり、ミューシレージの風味が豆に入り込みます。乾燥初日は少なくとも4 時間は日光に当てることにより、発酵の進行を防ぐようにします。
このようにすることによって最終的にアナエロビックプロセス独特のエキゾチックな風味を生むことが可能となります。
SUZUKICOFFEEがお届けするBeansProducts。
「THE LINCOLN」
「コーヒー好きの、コーヒー好きによる、コーヒー好きのためのコーヒー。」
毎月、スペシャルティコーヒーのNew Crop(本年度収穫豆or収穫から1年以内の豆、お米でいう新米)を150gの商品として、数量限定、売り切れ次第終了でお届けします。
※スペシャルティコーヒーとは ?
さまざまな定義がなされていますが、生産国において栽培管理、収穫、生産処理、選別そして品質管理が適正になされ、生産地 の特徴的な素晴らしい風味特性が感じられ、欠点豆の混入が極めて少ないコーヒー豆のことです。スペシャルティコーヒーは流通 しているコーヒー全体の約 5% にしか満たないものです。スペシャルティコーヒーの理念は、サスティナビリティ [ 持続可能性 ] と トレーサビリティ [ 追跡可能性・輸入経路の明確性 ] をとても重要視しています。
※焙煎は少量を都度焙煎しております。
