COSTA-RICA CORDILLERA DE FUEGO THERMAL NATURAL


ウエストバレー、サンラモン地区にあるコルディジェーラ・デ・フエゴミル（精製所）は、2015年にホセ・フランシスコ・フェルナンデス・アリアス氏とルイス・エドゥアルド・カンポス・バレラ氏の2名により設立。自身の農園だけでなく、サンラモン地区やウエストバレー一帯、タラスからも厳選した農園を250農家程買い付けており、地域でも存在感を示している。 　共同経営者の1人ルイス氏は前職の別ミル勤務時代に、アナエロビックプロセスを開発した人物で、そのノウハウを活かしクロップ毎に様々なプロセスにチャレンジしている。各農園のプロファイルに応じウォッシュド、ハニー、ナチュラルとプロセスを分け、全ロットパティオでの天日乾燥となっている。エコロジカルな生産活動の為ソーラーパネルを導入しており、ミルの年間消費電力の約60％を賄っている。

＜サーマルナチュラルプロセス＞


様々なプロセスにチャレンジしているルイス氏は、熱反応に注目し、敢えて高温での発酵に取り 組みました。それが今回のコーヒー、Thermal Naturalです。 完熟したチェリーをタンクに投入し、ミューシレージをキャラメル化させる為、始めにタンク内の温度を短時間で７０℃以上に持って行き、その後一定の温度帯で残りの発酵工程を緩やかに進めていく。ミューシレージ内の糖の量により、プロセスの時間は左右されます。