数量限定[ THE LINCOLN ]2022年1月のNewCropコスタリカ ヨハナ コルジュラ デ フエゴ サーマル ナチュラル150g

価格: ¥2,430 (税込)
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ITEM INFO商品情報

大好評シリーズ!!「 THE LINCOLN 」!!NewCrop!

【生豆原産国名】 コスタリカ
【内容量】 150g
【生産者】 クリスティアン・サラサール
【農園】 ヨハナ
【精製所】 コルディジューラ・デ・フエゴ
【エリア】 ウエストバレー、サルセロ
【プロセス】 サーマルナチュラル
【品種】 カトゥアイ
【標高】 1,750m
【カッピングコメント】 アップル・ストロベリー・シナモン・チェリー
【販売予定日】 2022年1月5日
上記以前のご注文は上記販売日以降の、順次発送となることをあらかじめご了承ください。
尚焙煎の関係上日にちが前後する場合があります。あらかじめご了承ください。
※こちらの商品は豆での販売のみとなります。

COMMENT焙煎士から一言、二言。

やさしいシナモンシュガーのような香味とアップルとチェリーのような赤い果実を思わせるフルーティさ、なめらかな口当たりと甘さの、長い余韻をお楽しみください!! 2022 年をこの一杯からぜひ!!

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COSTA-RICA CORDILLERA DE FUEGO THERMAL NATURAL

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ウエストバレー、サンラモン地区にあるコルディジェーラ・デ・フエゴミル(精製所)は、2015年にホセ・フランシスコ・フェルナンデス・アリアス氏とルイス・エドゥアルド・カンポス・バレラ氏の2名により設立。自身の農園だけでなく、サンラモン地区やウエストバレー一帯、タラスからも厳選した農園を250農家程買い付けており、地域でも存在感を示している。  共同経営者の1人ルイス氏は前職の別ミル勤務時代に、アナエロビックプロセスを開発した人物で、そのノウハウを活かしクロップ毎に様々なプロセスにチャレンジしている。各農園のプロファイルに応じウォッシュド、ハニー、ナチュラルとプロセスを分け、全ロットパティオでの天日乾燥となっている。エコロジカルな生産活動の為ソーラーパネルを導入しており、ミルの年間消費電力の約60%を賄っている。


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<サーマルナチュラルプロセス>


様々なプロセスにチャレンジしているルイス氏は、熱反応に注目し、敢えて高温での発酵に取り 組みました。それが今回のコーヒー、Thermal Naturalです。 完熟したチェリーをタンクに投入し、ミューシレージをキャラメル化させる為、始めにタンク内の温度を短時間で70℃以上に持って行き、その後一定の温度帯で残りの発酵工程を緩やかに進めていく。ミューシレージ内の糖の量により、プロセスの時間は左右されます。

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