ITEM INFO商品情報
大好評シリーズ!!「 THE LINCOLN 」!!8月のNewCrop!
数量限定!無くなり次第終了!!人生で一度の出会いです!
| 【生豆原産国名】 | ブラジル |
|---|---|
| 【内容量】 | 150g |
| 【農園名】 | サントゥアリオ・スル農園 |
| 【農園主】 | ルイス・パウロ・ジアス・ぺレイラ・フィーリョ |
| 【生産者】 | カルモ・デ・ミナス |
| 【エリア】 | カルモ・デ・ミナス |
| 【プロセス】 | チェリー・マッドネス |
| 【品種】 | イエローブルボン |
| 【標高】 | 1,200m～1,430m |
| 【カッピングコメント】 | カシス・ぶどう・ブラッドオレンジ・赤ワイン |
| 【販売予定日】 | 2021年8月1日 上記以前のご注文は上記販売日以降の、順次発送となることをあらかじめご了承ください。 尚焙煎の関係上日にちが前後する場合があります。あらかじめご了承ください。 ※こちらの商品は豆での販売のみとなります。 |
COMMENT焙煎士から一言、二言。
チェリーマッドネス！初耳の単語です！
説明も専門用語が多くわかりずらくてすいません！
簡単にいうと！甘いコーヒーチェリーを集めて、コーヒーチェリーの果肉のジュースにつけて発酵させ天日干ししたものです！
生産者は様々な手を加え今までに ない味を探究しています。
豊潤でフルーティーな酸味は驚きを与えてくれます！ぜひ、ご賞味ください！
Santuario Project
サントゥアリオプロジェクト
今やブラジル・スペシャルティコーヒーを代表する 生産エリアになったカルモ・デ・ミナス。
コーヒーベルトギリギリの南緯22度に位置し、ブラジルの 中では標高が高いエリアで、独特のテロアールをもっていることが世界的に高く評価されています。
この地でスタートしたのが、現地のスペシャルティコーヒーの生産者・輸出業者カルモ・コーヒーズのルイス・パウロ氏とコロンビア「サントゥアリオ農園」農園主のカミーロ・メリサルデ氏が、共同で始めた「サントゥアリオ・スル」農園プロジェクト。
ブラジルとコロンビアという世界の2大コーヒー生産国のスペシャルティコーヒーの生産者が力を合わせたジョイントベンチャープロジェクトです。
＜チェリー・マッドネスの生産工程＞
1. 糖度22～23度に熟したコーヒーチェリーを収穫する。
2. チェリーを洗浄する。
3. モストにつけ72時間の
※ アナエロビックファーメンテーションにかける。
4. チェリーをパルピングし、ミューシレージを30%残す。
5. モストにつけ2回目のアナエロビックファーメンテーションを行う(48時間)。
6. アフリカンベッドで18日間乾燥させる。(水分値が 10.5% になるまで)
7. 2日間倉庫で寝かせる。
※嫌気性醗酵
収穫したチェリーをタンクなどに入れ、蓋をして密閉、酸素を遮断(=嫌気性状態)し、微生物の活動を活発化させることで、醗酵を促し、より積極的に利用した手法。
＜Mossto(モスト)とは？＞
コーヒーの果皮と果肉、ミューシレージ(コーヒーの甘みのもととなるパーチメントを覆っている粘液)で作られた特別なジュースのこと。
モストにには発酵過程において重要な酵素がたくさん含まれています。
2019年現地農園視察、買付。
↓
[番外編第1回]ちょっとそこまで行ってきた！（ブラジル笑）レポート記事全４回！！
https://suzukicoffee.co.jp/2453/
