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数量限定[ THE LINCOLN ]3月のNewCrop ブラジル サントゥアリオスル SL28 ナチュラルファーメンテッド

価格: ¥2,106 (税込)
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ITEM INFO商品情報

大好評シリーズ!!「 THE LINCOLN 」!!3月のNewCrop!
数量限定!無くなり次第終了!!人生で一度の出会いです!

【生豆原産国名】 ブラジル
【内容量】 150g
【農園名】 サントゥアリオ・スル
【農園主】 カミーロ・メリサルデ
ルイス・パウロ・ペレイラ
【エリア】 カルモ・デ・ミナス
【プロセス】 ナチュラル・ファーメンテッド
【品種】 ゲイシャ
【標高】 1,150m
【カッピングコメント】 ワイン・スナップエンドウ・アーモンド・香辛料・麦芽
【その他】 ※こちらの商品は豆での販売のみとなります

COMMENT焙煎士から一言、二言。

2019年8月、ブラジル現地買い付け豆第3弾です!
今回Lincolnのためにブラジルで買い付けて来た豆は全て精製時に発酵させた豆でした。
私の好みが偏っている証拠ですね。笑
この豆は深い発酵を感じます。以前の9月、12月に発売したブラジルの豆2種に比べ、発酵をより進ませた感じです。どうなるかというと、フルーティ!、というよりは、より濃厚、ダークな印象になります。すなわちワイン、香辛料のようなニュアンスが生まれます。もう少し進むとチーズっぽくなるのかな??それでもブラジルらしい優しいアーモンドのような甘みが感じられ、なんだか面白い味わいになっています。前回の豆に引き続きこれもコンプレックス=「複雑」な味わいのある豆ですね。
この豆で今期のLincolnシリーズは終了です!

最後までお付き合いいただいた皆様ありがとうございました!今回が初めてという皆様こんにちは!これからも皆さんがハッと驚いたり、ワクワクして気分が上がるような豆をLincolnシリーズでお届けしていきます!!
『さぁーて、次はどこの国に行こうかな。』by Lincolnおじさん。

[番外編第4回]地球の裏側行ってきた!(ブラジル完結編)
↑suzukicoffeeは2019年8月、ブラジルへ現地農園視察、買付へいってまいりました。
サントゥアリオ・スル農園もその中の一つとなります。ぜひホームページより現地農園レポートをご覧ください!!!

instagram/suzukicoffee.co.ltd/鈴木コーヒーアカウント。
↑インスタグラム、ストーリーハイライトからは、動画で現地農園の様子がご覧になれます。

<ブラジルとコロンビアのユニット!!>

SUZUKI COFFEE 鈴木コーヒー ブラジル サントゥアリオスル SL28 ナチュラルファーメンテッド1

今やブラジル・スペシャルティコーヒーを代表する生産エリアになったカルモ・デ・ミナス。コーヒーベルトギリギリの南緯22度に位置し、ブラジルの中では標高が高いエリア、独特のテロアールが世界的に高く評価されています。この地でスタートしたのが、現地の生産者カルモ・コーヒーズのルイス・パウロ氏とコロンビア「サントゥアリオ農園」農園主 のカミーロ・メリサルデが、作り上げた「サントゥアリオ・スル」農園プロジェクト。ブラジル有数のスペシャルティコー ヒー産地で、カミーロ氏がもつ多様な品種(ゲイシャ、スーダンルメ、エチオピアなど)とルイス・パウロ氏の多様な生産処理方法によって、コーヒーの世界に新しいフレーバーをもたらしています。まだ、スタートしたばかりのプロジェク トですが、2017 年には、ブラジル国内のバリスタチャンピオンシップにおいて、Leo Moço バリスタが同農園のスーダン・ルメ品種を使ったエスプレッソで見事、優勝を遂げました。

SUZUKI COFFEE 鈴木コーヒー ブラジル サントゥアリオスル SL28 ナチュラルファーメンテッド2

<SL-28 品種、ナチュラル・ファーメンテッド>

SUZUKI COFFEE 鈴木コーヒー ブラジル サントゥアリオスル SL28 ナチュラルファーメンテッド3

このロットは、 カミーロ氏が同農園に持ち込んだケニアの代表品種として近 年中南米の先進的な生産者の間で栽培が始まっている SL―28 品種。これをルイス・パウロ氏がナチュラル・ファー メンテッドという製法で仕上げました。

ブラジルで近年盛んに研究されているこの製法は、まず、
1.最高の状態で収穫させたチェリーを、乳業用の大型タンク(温度調節可能、攪拌機能あり)の中に入れて、
2.イースト菌を加えて発酵させたのち、
3.チェリーを水洗いし、イーストを洗い流して発酵を止め、
4.天日乾燥させています。

SUZUKI COFFEE 鈴木コーヒー ブラジル サントゥアリオスル SL28 ナチュラルファーメンテッド4
SUZUKI COFFEE 鈴木コーヒー ブラジル サントゥアリオスル SL28 ナチュラルファーメンテッド5

サントゥアリオ・スル農園では、農園内のコーヒーチェリー についているイースト菌を自家培養して、この製法に使用しています。天日乾燥では、青い屋根の乾燥室で乾燥させてお り、青い色は紫外線をカットすることで、理想的な環境でゆっ くりと乾燥されます。香りも強く、ブルーベリー、ブラック カラント、スパイシー、ラム酒的な濃厚なキャラクターが特徴です。

SUZUKI COFFEE 鈴木コーヒー ブラジル サントゥアリオスル SL28 ナチュラルファーメンテッド6

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